CITERNE D'ASTI DOC

La Cisterna d’Asti DOC représente une réalité petite mais florissante qui a réussi à porter à un niveau de qualité très élevé un cépage produit par environ 13 communes situées entre les provinces d’Asti et de Cuneo, dont la même Cisterna d’Asti d’où il tire son nom : Antignano, Ferrere, Cantarana, San Damiano d’Asti et San Martino Alfieri dans la province d’Asti ; Castellinaldo, Canale, Govone, Monteu Roero, Montà, Santo Stefano Roero et Vezza d’Alba dans la province de Cuneo.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET DEGUSTATIVES

Cisterna d’Asti DOC se présente à l’œil avec une couleur rubis sombre et très intense qui permet également de percevoir de fascinants reflets violets. Au nez, il est possible de percevoir immédiatement des notes délicates et, en même temps, intenses qui rappellent les arômes de fruits rouges, tandis qu’en bouche, le goût est harmonieux, sec et persistant dans son arôme.

COMBINAISONS TYPIQUES RECOMMANDÉES

La Cisterna d’Asti DOC peut être dégustée dans toutes ses caractéristiques organoleptiques si elle est servie à une température qui varie entre 16 ° et 18 ° et lorsqu’elle accompagne des plats typiques de la tradition – compte tenu également de ses profondes racines avec le territoire – comme plateaux de charcuterie variés, entrées agrémentées de sauces à la viande, plats principaux de viandes mijotées ou rôties. C’est un vin qui peut accompagner tout le repas et, traditionnellement, est considéré comme le vin de table classique du quotidien.

GEOGRAPHIE DE LA VIGNE

La ville de Cisterna d’Asti se dresse perchée sur une colline entre les régions de Roero et d’Asti et est étroitement liée à ce vin qui a obtenu, en 2002, l’Appellation d’Origine Contrôlée. La principale caractéristique de ce territoire est l’union de deux zones morphologiquement différentes constituées de la partie la plus sauvage de la Rocche et des reliefs plus doux avec des sols alluviaux sur lesquels sont cultivés les vignobles DOC Cisterna d’Asti. Les vignes sont plantées dans la zone vallonnée à une altitude ne dépassant pas 400 mètres d’altitude.

NOM ET DISCIPLINAIRE

La discipline de la Cisterna d’Asti DOC prévoit que pour sa réalisation, seuls des raisins de vignes croates en pureté ou, au moins, 80% sont utilisés, tandis que les 20% restants peuvent contenir d’autres raisins noirs et non aromatiques qu’ils doivent proviennent nécessairement des territoires des provinces de Cuneo et d’Asti.
Les types de vin officiellement indiqués par la discipline qui a reconnu l’appellation DOC pour la Cisterna d’Asti sont :
• Cisterna d’Asti DOC
• Cisterna d’Asti Superiore DOC
Selon la discipline, les raisins utilisés doivent être soigneusement cultivés et sélectionnés, tandis que le vin doit vieillir au moins 10 mois en fûts de bois. L’appellation d’origine contrôlée n’est délivrée qu’aux raisins récoltés et transformés sur les territoires appartenant aux 13 communes susmentionnées, sans oublier que les techniques de transformation traditionnelles doivent être utilisées pour éviter que les caractéristiques organoleptiques du vin ne soient modifiées.
Sa teneur en alcool oscille entre 10,5% vol. de Cisterna d’Asti DOC et 11% vol. de la Cisterna d’Asti Superiore DOC.

CARACTÉRISTIQUES AMPÉLOGRAPHIQUES DE LA VIGNE

Les principales caractéristiques ampélographiques de la Cisterna d’Asti DOC sont celles concernant son cépage prédominant, la Croatine :
• Feuille : elle a une forme pentagonale et pentalobée avec la partie supérieure opaque et la partie inférieure avec les nervures bien visibles.
• Grappe : elle est généralement grande et de forme conique avec une compacité moyenne et allongée.
• Baie : elle est de taille moyenne et a une forme sphérique régulière, tandis que la peau est très pruineuse et épaisse avec une délicate couleur bleu clair ou noir-bleuâtre.
Si pour la Cisterna d’Asti DOC, le cépage Croatina doit être vinifié le plus purement possible, dans d’autres territoires – comme le Piémont ou l’Oltrepò Pavese – il est vinifié avec d’autres variétés telles que Bonarda, Vespolina, Barbera et Uva Rara. Le cépage Croatino est un cépage tardif qui produit un raisin plutôt rustique et résistant, caractéristiques qui ont permis une diffusion rapide et durable.