CARDO GOBBO VON NIZZA MONFERRATO

Wenn jemand die Bucklige Distel von Nizza Monferrato erwähnt, zucken die meisten Leute die Achseln. Tatsächlich gehört sie nicht zu den bekanntesten Nahrungsmitteln und selbst im Piemont wissen nur wenige, was diese Distel ist. Im Rest Italiens ist die Situation noch schlimmer: Noch heute wissen nur wenige, dass es ein Produkt wie die Bucklige Distel aus Nizza Monferrato gibt. Tatsächlich wird es auf den Märkten immer seltener und das Auffinden ist selbst im Piemont keineswegs so einfach, wie es zunächst scheinen mag. Es ist ein Produkt, das in ziemlich kleinen Mengen angebaut wird und das Gefahr läuft, zu verschwinden … oder besser gesagt: es könnte auftauchen, wenn sie es nicht unterstützen würden. Aber worum geht es? Und warum ist diese Distelart so wichtig?
Die Buckeldistel von Nizza Monferrato wurde in der Provinz Asti zwischen Nizza Monferrato und den Nachbargemeinden geboren. Die Samen werden im Frühjahr ausgesät und in einem Zeitraum von Oktober bis Februar gesammelt. Sie werden wegen der Cardaroli “Gobbi” genannt (wir werden den Grund für diesen Namen später besser erklären) und sie sind hauptsächlich Gemüse. Sie können bereits im September geerntet werden, wenn sie eine beträchtliche Höhe erreichen und üppig werden, aber es ist vorzuziehen, sie etwas länger reifen zu lassen. Anschließend werden sie gefaltet und mit Erde bedeckt, damit sie die für den Winter typischen kalten Temperaturen überstehen. Genau aus diesem Grund biegt sich die Pflanze leicht: Sie sucht das Licht und drückt sich nach oben. Daher seine Höckerform. In einigen Teilen des Piemont wird die Distel jedoch mit dicken Papierbögen “gekleidet”, die um das Gemüse gebunden sind. Auf diese Weise geht der übliche Höcker verloren und das Gemüse nimmt eine aufrechtere, geradere Form an. Durch den Lichtmangel und den Versuch, sich zu bücken, um danach zu suchen, werden die Disteln sehr weiß und nehmen mit der Zeit einen besonders zarten und delikaten Geschmack am Gaumen an. Im Allgemeinen dauert es nur einen Monat, bis die Distel ihre Höckerform annimmt, aber bevor Sie dieses Gemüse auf den Tisch bringen und zubereiten, denken Sie daran, die äußeren Blätter und Rippen zu entfernen und das Herz der Pflanze intakt zu halten. Das Schöne an Buckeldisteln ist, dass sie ohne Kochen sofort verzehrt werden können und geschmacklich süß und knackig erscheinen. Natürlich kann auch diese wie alle anderen Disteln auch gekocht gegessen werden, aber es ist ratsam, sie nicht zu kochen, da sie einige ihrer vielen Nährstoffe verlieren könnte. Eine gute Idee ist es, es roh und frisch zu essen, unmittelbar nachdem es vom Boden genommen wurde. Am besten spülen Sie die Disteln mit etwas frischem Wasser ab, bevor Sie sie auf dem Tisch servieren. Als gültige Beilage könnte eine kleine Bagna Cauda verwendet werden, die im Laufe der Zeit zu einem traditionellen und sehr berühmten Gericht der piemontesischen Küche geworden ist. Abschließend sei daran erinnert, dass Disteln dieser Art auf Wunsch auch frittiert oder gefüllt gegessen werden können (die Füllung kann recht variabel sein, basiert aber in der Regel auf Fleisch). Vergessen wir auch nicht die Möglichkeit, Disteln zu typischen piemontesischen Suppen hinzuzufügen.

IL CARDO GOBBO: EIN GEMÜSE, DAS REICH AN NÄHRSTOFFEN IST

Zunächst einmal handelt es sich um sehr kalorienarmes Gemüse, so dass 100 Gramm Buckeldistel etwa 22 Kalorien enthalten. Diese Lebensmittel sind proteinarm (wie die meisten Gemüsesorten) und enthalten etwa 4 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm Distel. Die eigentliche Stärke dieser Disteln ist jedoch der hohe Gehalt an Vitamin C (so viel, dass sie ein Gemüse sind, das für Mangelgeplagte empfohlen wird) und Vitamin B6. Darüber hinaus ist es eine der wenigen Pflanzen, die auch eine hervorragende Versorgung mit Phenolen, Natrium, Kalium, Kupfer, Magnesium und mehr bieten kann. All das macht die Buckeldistel nicht nur zu einem Lebensmittel mit tollem Geschmack, sondern auch zu einem äußerst gesunden Lebensmittel.