BAGNA CAUDA

La bagna cauda è un piatto tipico della cucina piemontese che ha recentemente ottenuto il riconoscimento di Patrimonio Unesco, con ricetta depositata come da tradizione: piena d’aglio e ben aromatica. La collocazione di questa peculiare ricetta all’interno della lista dei beni immateriali dell’Unesco, da tutelare come Patrimonio dell’Umanità è la fine di un percorso che ha visto questo piatto diventare sempre più popolare e apprezzato all’interno dello Stato italiano, ottenendo nel corso del tempo feste ad essa dedicate, soprattutto in Piemonte e in Liguria, ma anche in altre regioni e anche luoghi transalpini di confine.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLA BAGNA CAUDA DEPOSITATA ALL'UNESCO

La traduzione dal piemontese all’italiano traduce il nome del piatto in ”Salsa Calda” e la sua ricetta – più fedele possibile alla tradizione – che è stata poi ripresa dall’Unesco è quella formulata dalla Delegazione di Asti dell’Accademia Italiana di Cucina, sottoscritta poi da un Notaio per dare lei certezza. L’ingrediente principale del piatto è l’aglio, presente in grande quantità, insieme a olio e ad acciughe rosse. Naturalmente, esistono delle variazioni della bagna cauda volte a renderla meno agliosa e aspra, ma si tratta – seppur di ricette che possono piacere – di modifiche alla tradizione che poco hanno a che vedere con il piatto e i sapori che si vogliono raggiungere.

LA RICETTA ORIGINALE

In base alla ricetta della bagna cauda sono necessari:


Teste d’aglio, almeno 12
6 bicchieri di olio EVO, olio di noci se disponibile (e solo un bicchierino, per evitare di coprire troppo i sapori dell’aglio)
600 grammi di acciughe rosse.

La preparazione della bagna cauda
Il piatto è di semplice cottura: basta pulire l’aglio e tagliarlo a spicchi una volta tolta la buccia e il germoglio. Dopo, inserirlo in un tegame e mettere uno dei sei bicchieri di olio necessari, mescolando di continuo a fiamma lenta con un cucchiaio di legno, in modo da non ossidare il contenuto, senza fargli spendere colore.
Dopo 5 minuti è il momento di inserire tutte le acciughe – dissalate e senza lische, passate prima nel vino rosso – finendo infine per versare tutto l’olio rimanente, lasciando il composto cuocere sempre a fiamma lentissima per 30 minuti. Alla fine del tempo, la bagna cauda è pronta per essere consumata: solitamente, l’uso migliore di questa salsa è quello di accompagnamento a verdure come barbabietole, patate, peperoni oppure cuori di cavolo. Naturalmente, può essere abbinata anche alla carne.

BAGNA CAUDA

Die Bagna Cauda ist ein typisches Gericht der piemontesischen Küche, das kürzlich die Anerkennung des Unesco-Erbes erhalten hat, mit einem eingetragenen Rezept nach Tradition: voller Knoblauch und gut aromatisch. Die Aufnahme dieses besonderen Rezepts in die Liste der immateriellen Güter der Unesco, die als Weltkulturerbe geschützt werden sollen, ist das Ende eines Weges, der dazu geführt hat, dass dieses Gericht im italienischen Staat immer beliebter und geschätzter wurde und im Laufe der Zeit zahlreiche Festivals erhielt dazu, vor allem im Piemont und in Ligurien, aber auch in anderen Regionen und sogar in transalpinen Grenzgebieten.

DAS TRADITIONELLE REZEPT DER BAGNA CAUDA, EINGETRAGEN IN DIE UNESCO

Die Übersetzung aus dem Piemontesischen ins Italienische übersetzt den Namen des Gerichts in „Salsa Hot“ und sein Rezept – so traditionsgetreu wie möglich – das dann von der Unesco übernommen wurde, ist dasjenige, das von der Asti-Delegation der Italienischen Akademie formuliert wurde Küche, dann von einem Notar unterschrieben, um Ihnen Gewissheit zu geben. Die Hauptzutat des Gerichts ist Knoblauch, der in großen Mengen vorhanden ist, zusammen mit Öl und roten Sardellen. Natürlich gibt es Variationen der Bagna Cauda, die darauf abzielen, sie weniger klebrig und sauer zu machen, aber dies sind – wenn auch Rezepte, die gefallen mögen – Änderungen an der Tradition, die wenig mit dem Gericht und den gewünschten Aromen zu tun haben.

DAS ORIGINALREZEPT

Nach dem Bagna Cauda-Rezept benötigen Sie:


Knoblauchzehen, mindestens 12
6 Gläser natives Olivenöl extra, Walnussöl, falls verfügbar (und nur ein kleines Glas, um den Knoblauchgeschmack nicht zu überdecken)
600 Gramm rote Sardellen.

Die Zubereitung der Bagna Cauda
Das Gericht ist einfach zuzubereiten: Einfach den Knoblauch säubern und in Spalten schneiden, nachdem die Schale und der Spross entfernt wurden. Legen Sie es dann in eine Pfanne und stellen Sie eines der sechs benötigten Gläser Öl unter ständigem Rühren auf niedriger Flamme mit einem Holzlöffel auf, um den Inhalt nicht zu oxidieren, ohne dass er seine Farbe verliert.
Nach 5 Minuten ist es an der Zeit, alle Sardellen – entsalzt und ohne Gräten, zuerst in den Rotwein gegeben – schließlich das restliche Öl auszugießen und die Mischung 30 Minuten lang auf sehr niedriger Flamme kochen zu lassen. Am Ende der Zeit ist die Bagna Cauda verzehrfertig: Normalerweise passt diese Sauce am besten zu Gemüse wie Rüben, Kartoffeln, Paprika oder Kohlherzen. Natürlich passt es auch zu Fleisch.

BAGNA CAUDA

The bagna cauda is a typical dish of Piedmontese cuisine that has recently obtained the recognition of Unesco Heritage, with a registered recipe as per tradition: full of garlic and well aromatic. The placement of this peculiar recipe within the list of intangible assets of Unesco, to be protected as a World Heritage Site is the end of a path that has seen this dish become increasingly popular and appreciated within the Italian state, obtaining over time, festivals dedicated to it, especially in Piedmont and Liguria, but also in other regions and even transalpine border areas.

THE TRADITIONAL RECIPE OF BAGNA CAUDA REGISTERED TO UNESCO

The translation from Piedmontese into Italian translates the name of the dish into “ Salsa Hot ” and its recipe – as faithful as possible to tradition – which was then taken up by Unesco is the one formulated by the Asti Delegation of the Italian Academy of Kitchen, then signed by a Notary to give you certainty. The main ingredient of the dish is garlic, present in large quantities, together with oil and red anchovies. Of course, there are variations of the bagna cauda aimed at making it less sticky and sour, but these are – albeit recipes that may please – changes to the tradition that have little to do with the dish and the flavors you want to achieve.

THE ORIGINAL RECIPE

According to the bagna cauda recipe, you need:


Heads of garlic, at least 12
6 glasses of extra virgin olive oil, walnut oil if available (and just a small glass, to avoid over-covering the garlic flavors)
600 grams of red anchovies.

The preparation of the bagna cauda
The dish is simple to cook: just clean the garlic and cut it into wedges once the peel and sprout have been removed. Then, place it in a pan and put one of the six glasses of oil needed, stirring constantly over a low flame with a wooden spoon, so as not to oxidize the contents, without letting them lose color.
After 5 minutes it is time to insert all the anchovies – desalted and without bones, passed first in the red wine – finally pouring out all the remaining oil, leaving the mixture to cook over a very low flame for 30 minutes. At the end of time, the bagna cauda is ready to be consumed: usually, the best use of this sauce is to accompany vegetables such as beets, potatoes, peppers or cabbage hearts. Of course, it can also be paired with meat.

BAGNA CAUDA

La bagna cauda est un plat typique de la cuisine piémontaise qui a récemment obtenu la reconnaissance du patrimoine de l’Unesco, avec une recette enregistrée selon la tradition : pleine d’ail et bien aromatique. Le placement de cette recette particulière dans la liste des biens immatériels de l’Unesco, à protéger en tant que site du patrimoine mondial, est la fin d’un chemin qui a vu ce plat devenir de plus en plus populaire et apprécié au sein de l’État italien, obtenant au fil du temps, des festivals dédiés à lui, surtout dans le Piémont et la Ligurie, mais aussi dans d’autres régions et même dans les zones frontalières transalpines.

LA RECETTE TRADITIONNELLE DE BAGNA CAUDA INSCRIT À L'UNESCO

La traduction du piémontais vers l’italien traduit le nom du plat en “ Salsa Hot ” et sa recette – la plus fidèle possible à la tradition – qui a ensuite été reprise par l’Unesco est celle formulée par la Délégation d’Asti de l’Académie italienne de Cuisine, puis signé par un notaire pour vous donner la certitude. L’ingrédient principal du plat est l’ail, présent en grande quantité, ainsi que l’huile et les anchois rouges. Bien sûr, il existe des variantes de la bagna cauda visant à la rendre moins collante et aigre, mais ce sont – quoique des recettes qui peuvent plaire – des changements à la tradition qui n’ont pas grand-chose à voir avec le plat et les saveurs que vous souhaitez obtenir.

LA RECETTE ORIGINALE

Selon la recette de la bagna cauda, il vous faut :


Têtes d’ail, au moins 12
6 verres d’huile d’olive extra vierge, huile de noix si disponible (et juste un petit verre, pour éviter de trop couvrir les saveurs d’ail)
600 grammes d’anchois rouges.

La préparation de la bagna cauda
Le plat est simple à cuisiner : il suffit de nettoyer l’ail et de le couper en quartiers une fois la peau et le germe retirés. Ensuite, placez-le dans une casserole et mettez-y un des six verres d’huile nécessaires, en remuant constamment sur feu doux avec une cuillère en bois, afin de ne pas oxyder le contenu, sans le laisser se colorer.
Après 5 minutes, il est temps d’insérer tous les anchois – dessalés et sans arêtes, passés d’abord dans le vin rouge – en versant enfin toute l’huile restante, en laissant le mélange cuire à feu très doux pendant 30 minutes. A la fin des temps, la bagna cauda est prête à être consommée : généralement, la meilleure utilisation de cette sauce est d’accompagner des légumes comme les betteraves, les pommes de terre, les poivrons ou les cœurs de choux. Bien sûr, il peut aussi être accompagné de viande.

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