AGNOLOTTI GEFÜLLT MIT VIARIGI-KANINCHENFLEISCH

Agnolotti sind zweifellos eines der bekanntesten traditionellen Gerichte der typischen Asti-Küche, aber sie sind im ganzen Piemont berühmt. Im Laufe der Zeit wurden viele Agnolotti-Spezialitäten entwickelt, unter denen die mit Viarigi-Kaninchenfleisch gefüllten einen besonderen Platz einnehmen. Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Arten von Agnolotti betrifft genau die Füllung, aber die verschiedenen Arten von Agnolotti haben auch einige Gemeinsamkeiten, und unter diesen muss zum Beispiel die quadratische Form beachtet werden. Es ist auch ein beliebtes Gericht: Früher wurden Reste von Braten für die Füllung verwendet, zunächst fein zerkleinert und dann zusammengemischt und zu Käse, Gemüse oder anderen Zutaten hinzugefügt. Es gibt also kein traditionelles und einzigartiges Rezept für die Füllung und in verschiedenen Bereichen werden ganz unterschiedliche Lebensmittel bevorzugt verwendet. Nicht weniger wichtig ist die Sauce: Früher wurden mit Kaninchenfleisch gefüllte Agnolotti aus Viarigi mit einer Sauce gewürzt, die hauptsächlich auf Fleisch basierte, aber heute wird eine andere Sauce bevorzugt, die auf Fleischsauce oder Butter und Salbei basiert. Auch zum Kaninchenfleisch muss eine kleine Anmerkung gemacht werden: Es muss möglichst weich sein und darf nicht gebraten werden. Nach der Zubereitung muss es mit den anderen Zutaten gemischt werden, die den Füllungen hinzugefügt werden könnten. Auf jeden Fall muss die fertige Mischung vollkommen gleichmäßig sein und darf keine harten Teile enthalten (die vor der Zugabe zu den Agnolotti aus der Mischung entfernt werden müssen).

WIE MAN DIE AGNOLOTTI ZUBEREITET

Wie bereitet man dieses Gericht zu? Nichts Schwieriges. Zuerst müssen Sie eine Schüssel nehmen und das zuvor gesiebte Mehl mit 2 Eiern und einer Prise Salz hinzufügen. Die Mischung muss gemischt werden (es wird empfohlen, einen K-Schneebesen mit hoher Geschwindigkeit zu verwenden): Das Endergebnis muss eine weiche und homogene Mischung sein. Sobald Sie mit dem Mischen fertig sind, müssen Sie alles in ein spezielles Regal stellen und eine Kugel formen, die mit einer transparenten Folie bedeckt wird, und alles etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Gleichzeitig muss das Fleisch vorbereitet werden: Das Kaninchenfleisch muss in kochendem Wasser gekocht werden, bis das Fleisch weich wird. An diesem Punkt werden die anderen Zutaten zum Fleisch hinzugefügt: die Knoblauchzehen und die zuvor gehackte Zwiebel. Während das Kaninchenfleisch gekocht wird, nehmen Sie eine Pfanne und gießen Sie die Butter in kleine Stücke (zuerst weich): Die Butter sollte bei sehr schwacher Hitze geschmolzen werden. Anschließend muss man die Mischung aus Knoblauch und Zwiebel (bereits gehackt) hinzufügen. Die Zwiebel und der Knoblauch sollten schmelzen, aber nicht braun werden. An diesem Punkt wird es auch notwendig sein, die Rosmarinzweige zu allem hinzuzufügen. Sobald das Kaninchenfleisch fertig ist, müssen Sie es in Stücke schneiden und der Mischung hinzufügen. Es sollte gut gebräunt und dann zerkleinert werden (normalerweise dauert es sehr lange, bis das Fleisch zubereitet ist, die genaue Menge hängt stark von der Art des Kaninchenfleischs ab). Das Fleisch kann auch zusammen mit einem Kohl zerkleinert werden, um seinen Geschmack noch zu verstärken. Ist dies geschehen, können Sie die zuvor zubereiteten Eiernudeln aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Zubereitung der Bällchen beginnen. Es sollte beachtet werden, dass das Nudelblatt auf subtile Weise gemacht werden muss (verwenden Sie einfach eine Ausrollmaschine). Sobald alles vorbereitet ist, wird eine Form verwendet, um die nachfolgenden Agnolotti zum Leben zu erwecken. Das letzte Verfahren ist dem der Zubereitung von Ravioli sehr ähnlich: Legen Sie den Teig in die Agnolotti und schließen Sie sie, indem Sie fest auf die Seiten drücken. Damit die Nudeln gut an den Rändern haften bleiben, empfiehlt es sich, sie ganz wenig mit Wasser zu bepinseln. Die so zubereiteten Agnolotti sollten ca. 2 Minuten gekocht und heiß serviert werden. Gleichzeitig können Sie auch eine Fleischbrühe zubereiten oder darauf verzichten.